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食品干燥加工技术

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  • 更新日期:2013-04-01
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详细介绍
干燥是食品保藏的重要手段!也是一项重要的食品加工技术"通过干燥技术
将食品中的大部分水分除去!达到降低水分活度#抑制微生物的生长和繁殖#延
长食品储藏期的目的"食品的种类繁多!而且绝大多数食品的加工都与干燥密切
相关"随着科学技术的进步和经济的发展!人们对所食之物的要求日趋复杂化"
传统的以保藏为目的的食品加工!满足了人们消费各种动植物食品不受季节和地
域限制的愿望!但加工所造成的色#香#味劣变!营养成分和生理活性成分的损
失!以及过分依赖添加剂所引起的安全性等问题!日益被消费者所关注和担忧!
特别是消费者对饮食快捷化#方便化的迫切需求!使得干制食品逐渐进入了人们
的家庭"而冻干食品更具有绿色#方便和健康的特点"

目录

绪论
一、食品的干燥加工
二、食品干燥加工的特点
三、食品干燥加工的方法
四、食品干燥的历史
五、食品干燥加工技术的进展
参考文献
第一章 食品干燥加工原理
第一节 食品干燥储藏原理
第二节 食品干制的基本原理
第三节 干制过程中食品的主要变化
参考文献
第二章 食品厢式和隧道式干燥
第一节 食品厢式和隧道式干燥器
第二节 果蔬的厢式干燥和隧道式干燥
参考文献
第三章 食品微波干燥
第一节 微波干燥原理
第二节 食品微波干燥设备
第三节 食品微波干燥的基本原理及应用
参考文献
第四章 食品喷雾干燥
第一节 食品喷雾干燥原理
第二节 食品喷雾干燥设备
第三节 喷雾干燥应用实例
参考文献
第五章 食品真空干燥
第一节 食品真空干燥原理及设备
第二节 果蔬的真空干燥
参考文献
第六章 食品冷冻干燥
第一节 食品冷冻干燥历史
第二节 食品冷冻干燥理论基础
第三节 冷冻干燥设备
第四节 冷冻干燥工艺
第五节 冷冻干燥应用实例
参考文献
第七章 食品渗透干燥
第一节 食品渗透干燥原理
第二节 食品渗透干燥实例
参考文献
第八章 干制品的包装和储运
第一节 包装
第二节 干制品的包装材料和容器
第三节 包装前干制品的处理
第四节 干制品的包装技术
第五节 干制品的储运
参考文献
第九章 食品干燥加工过程的haccp
第一节 食品企业haccp体系
第二节 食品干燥过程的haccp分析
参考文献
第十章 干制品质量标准与质量检验
第一节 干制品质量标准
第二节 干制食品质量检验内容与方法
参考文献
 
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